Teigwaren: Die leckersten Backerzeugnisse
20/10/2021Mit der richtigen Lebensmitteltechnologie, wie beispielsweise dem Gärunterbrecher, lassen sich die leckersten Teigwaren und Backerzeugnisse vollbringen. Der Markt ist voll von feinen Teigwaren, die die Kunden begeistern.
Temperatursteuerung
Hefeteig ist meist die Basis für Teigwaren oder feine Backerzeugnisse. Hier spielt der Gärunterbrecher eine wichtige Rolle. Er hat eine Temperatursteuerung, damit die Gärtätigkeit unterbrochen und ermittelt werden kann. Auch die Reduzierung und Einstellung der Enzymtätigkeit werden so gesteuert. Die Gärtätigkeit der Hefezellen ist die Basis für jeden gelungenen Hefeteig. Es gibt hier auch Gärverzögerer und Gärvollautomaten sowie Halbautomaten auf dem Markt. Die großen und kleinen Bäckereien und auch die Haushalte machen sich diese Technologien beim Backen von leckerem Backwerk zunutze.
Innere Temperatur
Mit der seitlichen Luftströmungsverteilung kann dann die innere Temperatur des Teiges reguliert werden. Aber auch die Feuchtigkeit wird so gleichmäßig durch diese Technologie verteilt. Eine oberflächliche Trocknung des Hefeteiges wird so verhindert. Lieferbar für große Bäckereien sind diese Geräte als eine steckerfertige Lösung (Zelle) oder auch mit Aggregat in der Splittversion. Im Gärautomat wird die Kältetechnik von hoher Qualität vereint. Es gibt hier meist sechs Programmabschnitte. Das Schnellabkühlen gehört dazu und das Gärunterbrechen. Das Gärverzögern und das Gären 1 und 2 sowie das Absteifen gehören ebenfalls zur Programmauswahl. Die Gärautomaten können vielseitig eingesetzt werden und sind zuverlässig. In keinem modernen Bäckereivertrieb dürfen sie fehlen. Sie lassen sich auf Temperaturen von -25 °C auf 45 °C regulieren und können eine Feuchtigkeit von 60 Prozent bis zu 98 Prozent herstellen.
Teiglinge
Die aufbewahrten Teiglinge können dann in der Früh genau die Vollgare erreichen. Auch als Froster und Gärraum kann der Vollautomat tagsüber in einer Bäckerei dienen. Beliebt bei den Kunden sind viele leckere Backerzeugnisse. Das saftige Nusserlebnis mit Zartbitterkuvertüre oder „Flammende Herzen“, das leckere Hefeteiggebäck mit Zuckerguss. Himbeenote, klassisches Gebäck mit Kakao oder Sahne, alles ist angesagt. Wer Kokos mag, setzt auf reichlich Kokoscreme mit Aprikosenkonfitüre und somit auf Südsee-Feeling. Nusshütchen werden lecker angeboten oder das Mürbeteiggebäck mit der Nussfüllung aus Walnüssen. Der „Amerikaner“, die „Pfauenaugen“ und klassisch gefüllte Johannisbeer-Schnitten, überall lockt die Verführung. Schön drapiert werden die leckeren Mangelteigstückchen mit Johannisbeerkonfitüre angeboten.
Besonders beliebt im Herbst sind Hefeteigtaschen gefüllt mit Pflaumen oder Zwetschgen. Der Zwetschgenkuchen ist überhaupt mit Streusel ein Bestseller in den Bäckereien. Blätterteiggebäck mit Schokolade, feiner Sahnemürbteig und Kakaozungen schmecken zum Kaffee. Auch Wintereditionen können mit einer Ganache-Füllung angeboten werden. Die Bäcker sind kreativ und die Kunden lieben die Vielfalt. Auch für Salziges ist immer mehr Platz in der Bäckerei. Die Hefesemmeln sind im Winter besonders angesagt und werden in süßen und salzigen Varianten angeboten. Dazu eine Breze, die mit Schokoguss überzogen ist und viele andere Leckereien.
